导读：烧麦(内蒙古写法，音shāo mài )又称“烧美”、“烧卖”，是呼和浩特的一种流传很久、至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的烧麦就已名扬京城了。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下烧麦，才算不虚此行。烧麦制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。烧麦出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄蝉翼，晶莹透明，用筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。
烧卖文化大赛亮绝活
16日，由呼和浩特市玉泉区政府主办的烧卖文化大赛在席力图召广场开幕，同时标志着呼和浩特烧卖第一街正式揭牌。
免费试吃吸引无数“粉丝”
9时刚过，席力图召广场已聚满了前来参加活动的人。令人垂涎欲滴的各色烧卖汇聚一堂，通过现场制作、小吃推介、产品宣传等一系列活动展示了古老的烧卖文化。在这里，人们一次性就能品尝到最地道正宗的、最琳琅多样的烧卖。
德顺源的大厨早早来到现场，将餐桌摆好，蒸着烧卖的锅冒着热气，没一会儿工夫，热气腾腾的烧卖就出锅了。“美食家”们纷纷争相品尝，边吃边赞不绝口。
在烧卖一条街上，广大市民和游客慕名而来，不仅能欣赏文艺演出，还能品尝烧卖，进一步了解烧卖文化的魅力。品尝完烧卖的人异口同声地说：“好吃好吃，特别好吃，味道很正宗。”
体验包烧卖乐在其中
这次活动除了可以试吃，还可以上手体验，让人们不但过足嘴瘾，还能学习包烧卖。市民乔女士在工作人员的指导下学习包烧卖，她告诉呼和浩特晚报记者：“我就住在附近，今天一早路过这里，得知能够体验包烧卖，我就报名了。”
杜先生是从深圳来我市探亲的，听说这里有烧卖一条街专程过来的，没想到正好赶上这个活动，就报名参加了。杜先生说，他这次来我市探亲，尝过烧卖觉得特别好吃，如果能学会包烧卖，回去给家里人包。
面点师正在准备给人们试吃的烧卖
大赛引发“武林大战”
烧卖是当地百姓非常喜爱的小吃之一。烧卖一条街共有18家烧卖店，制作地道的烧卖究竟哪家强？昨日下午，一场关于烧卖制作技艺的大赛引发各家名师“武林大战”。
当天下午，18家烧卖店铺的面点师各自在后厨准备食材，摩拳擦掌等待比赛的开始。而在展示现场等待烧卖出笼的百姓则围拢过来，想看一看参赛烧卖究竟有何不同。
比赛开始了，从擀皮、制馅儿、包烧卖，面点师们纷纷亮出拿手绝活儿。荣胜园烧卖店的张荣胜看见评委来到店里，立即拿出早就准备好的食材制作起来。只见他将准备好的葱和姜末放入切好的肉馅中，用手顺时针搅拌了一会儿后，倒入食用油，续继搅拌，动作流畅，从拌馅到蒸熟不到半小时。
刚出笼的烧卖芳香四溢、皮薄如蝉翼，从外表都能看见里面的馅儿料，入口香滑，油而不腻。各家烧卖相似却又不同，只有资深的专家才能分清其中的奥秘。
张荣胜告诉呼和浩特晚报记者，一笼烧卖从包好蒸熟到端上餐桌，看似简单，背后却有着很深的门道，从选料、搓馅、擀皮……每一个步骤都精心雕琢，只为呈现出烧卖的独特味道。
呼和浩特晚报记者了解到，此次技艺大赛分为个人赛、团体赛。个人赛按擀皮、制馅、包烧卖分别设40%特金奖、60%金奖，获奖者将被授予“内蒙古面点名师”、“内蒙古烧卖名师”等称号。而团体赛则设置“传统烧卖制作金奖”、“烧卖制作创新奖”。
玉泉区委宣传部副部长田金有告诉呼和浩特晚报记者：“大赛要进行三天的比拼，最终由评审组（餐饮协会举荐）、吃货组（网友组成）、百姓组（现场食客）组成评选团队，为比赛评出优胜。”
逛逛“呼和浩特烧麦第一街”
“呼和浩特烧麦第一街”街口招牌
品种多样的烧麦
“呼和浩特烧麦第一街”街景
提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。烧麦又称“烧卖”，是呼和浩特一种流传很久、至今不衰的传统风味食品，深受广大市民和外来游客的喜爱。10月19日，位于呼和浩特市玉泉区五塔寺后街的“呼和浩特烧麦第一街”正式命名。走在古朴、清幽的“呼和浩特烧麦第一街”上，空气里弥漫着喷香扑鼻的烧麦味儿，让人舌尖蠢蠢欲动。在这条街上，共有18家经营烧麦的餐饮店，德顺源、沁园等多家呼市老字号烧麦馆子生意格外红火。问一问、寻一寻，原来人们都是奔着能吃到全市最地道的烧麦来到这条街上，还有不少“新呼市人”和外地游客是感受呼市旧城别样的“早点文化”慕名而来。“呼和浩特烧麦第一街”的设立，让广大市民和游客在大饱口福的同时，还领略到了青城极具地方特色的民俗文化。同时，弘扬了呼和浩特市地方特色美食，打造了传统美食文化，吸引了更多的游客到呼和浩特市观光旅游，以此来提高呼和浩特市旧城文化的知名度和美誉度。据介绍，“呼和浩特烧麦第一街”东起五塔寺后街，西至圪料街，全长1100米，连接五塔寺、席力图召、大召等景点。未来，这条街将成为呼和浩特市的重要旅游景点。
北方烧麦南方烧卖哪个是你最爱？
如果问我南北烧麦， 哪个最爱？作为土生土长的内蒙古人，我觉得南方烧卖观其色，北方烧麦品其味，南方烧卖制作精美，而北方烧麦回味悠长……
烧麦在中国南北方都有，是一种面制的食品，品种繁多，在江苏、浙江、广东一带，人们把它叫做烧卖，而在北京、内蒙古等地则将它称为烧麦、稍麦、稍美(北方稍美与南方烧卖不同，以羊肉大葱为主)。
烧麦
烧麦之所以顶部不封口，是由于茶客所带的小菜品种不一，有的是生牛羊肉和姜葱，有的是萝卜青菜豆腐干……为区别各位茶客的小菜，便不封口。每当一笼蒸好后，店小二便会把蒸笼端到茶堂的大桌上，说：“各位茶客的小菜捎来了，劳架 自选。”这时茶客各自点了自己的“薄饼包菜”边吃边饮。所以就叫做“烧卖”。
烧麦
另有一说是烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽(今朝鲜)出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都(今北京)出售“素酸馅稍麦”的记载。该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。
烧麦
时至今日，现时各地烧卖的品种更为丰富，制作出更为精美了。如河南有切馅烧卖，安微有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，江西有蛋肉烧卖，山东临清有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。
烧麦
以前烧卖的馅分四季而有所不同：春以青韭为主，夏以羊肉西葫芦为优，秋以蟹肉馅最为应时，冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透，色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少，以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱。烧麦本是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村人王瑞福，就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。据说某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧卖。这里的烧卖馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧卖馆名声大振，身价倍增。
编后语：烧卖是内蒙古自治区呼和浩特市历史悠久的传统美食，是当地百姓非常喜爱的小吃之一。正宗的稍麦馅还是羊肉生姜大葱的，现在呼和浩特市人的早点习惯都是以稍麦为主，和其他地方的稍麦味道是完全不同的.。吃着热气腾腾的烧卖，喝着浓浓的砖茶，那份惬意可不是一般人能想象的……
（稿源：综合《呼和浩特日报》、《呼和浩特晚报》、中国日报网等媒体）
