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蔬菜农药残留是否超标，加工食品中是否有违法添加，超市的散装米是哪年产的……这些市民心中的困惑，现在都可以通过快检设备一探究竟。快检设备更让管理部门的日常监管更加有的放矢。近日，记者走进了较早启动食品安全快检业务的青山区自由路市场监督管理所，所长李鑫以及快检员刘亚奇向记者介绍了这些快检设备的神奇之处。
一个“百宝箱”解答你所有疑虑
走进自由路市场监督管理所，大厅的醒目位置上挂着“快检室”的门牌。透过玻璃，记者看到室内操作台上摆满了瓶瓶罐罐，还有一些不知名的仪器设备。
刘亚奇介绍，这些都是用于食品快检的设备和试剂，检测项目也基本覆盖日常的食品名目。打开食品中毒检测箱，记者看到里面的检测盒名目五花八门，每一个盒内都有相应的检测试剂和物料，可以独立完成该项目的快检。
“比如水果中的果糖检测，食物中的黄曲霉素检测，面粉中是否有铝，加工食物中是否含有糖精钠，豆制品中是否添加了吊白块，牛奶中是否添加三聚氰胺，甚至粮食作物的新陈指标等，总之市民当前对于食品安全问题较为关注和存在疑虑的，这个检测箱几乎都涵盖了。”刘亚奇表示。
除了“百宝箱”，在快检室内记者还看到了肉类水分检测仪、ATP荧光检测仪（可检测餐具表面洁净度）、农药残留检测仪等检测设备。李鑫介绍：“这些快检设备有的需要执法人员采购样本回实验室检测，有的则需要在市场抽查中进行现场检测。以往我们在日常检测和执法中需要将检测样本提交专门的检测机构，检测周期长，成本也高。现在使用快检设备，十几分钟就能出结果。发现问题时再进一步送检到专业机构，效率高，执法也更精准。”
一滴药水，毫厘即现
快检，顾名思义检测时间短，结果呈现快。当日在快检室内，记者亲眼见证了几个待检的常见食品的快检实验。
实验一：吊白块检测
首先，快检员将从市场采购的腐竹取样研碎，而后将样本放入一次性量杯中，加水浸泡20分钟等待成分析出。而后依次添加3种检测试剂。记者看到量杯中原先清澈的液体逐渐变成淡黄色。快检员将液体与相匹配的显色卡进行对比。
快检员解释，通过与显色卡的对比，滴入试剂后溶液未变色或者呈现淡黄色则表明实验中的腐竹没有掺入吊白块。如液体呈现浅紫色或深紫色，说明样品中掺入了吊白块。
李鑫介绍，近期工作人员对辖区市场上的豆制品进行了抽检，结果显示抽检食品均未掺入吊白块。
实验二：新陈米检测
以往，人们只能依据生活经验来大致判断所购粮食的新陈，如今快检员可以通过专门的检测实验，精确“米龄”。
快检员将待检大米取样少量放入试管，取相应的检测试剂滴入试管覆盖大米样本，持续震荡1分钟后，溶液中出现显色反应。通过和新陈米的相应显色板对比，最终快检员确定，此次检测的大米为两年的陈米。快检员表示：当年的新米颜色偏绿，随着大米存放时间的延长，溶液颜色会逐渐转为黄橙色。
记者了解到，近期该所工作人员对辖区超市的散米进行了部分抽检，抽检样本在实验中均呈现偏绿色。
实验三：农药残留检测
不同于上述通过化学实验进行的快检项目，农药残留快检只需要将待检食物取样粉碎，放入水中震荡后取液体置于农药残留检测仪的检测区，封盖。1分钟后，检测仪自动生成检测样本的残留农药浓度数值。快检员将数据条码附在食品抽样检测单上，作为此次检测实验的科学依据留存。
快检员告诉记者，农药残留的检测，关键在于取样时的基数和抽样数量都要符合实验标准，比如此次检测西红柿的农药残留，需要从30千克总量的西红柿中随机选取50克样品，而后在这其中选取足量的西红柿表皮进行检测。而卷心菜这类蔬菜的检测则需纵切提取样本，这样得出的实验数据才严谨。
李鑫介绍，目前工作人员已经在辖区多次开展食品抽样农药残留检测。通过对西兰花、黄瓜、生菜、葡萄等市场上常见的蔬菜水果抽样检测，结果和人们想象中的大不相同。“从检测结果看，目前所检所有批次的果蔬都不存在农残超标，只有一个批次的葡萄样本检测数值略高，简单冲洗后再次检测数值即刻降低，但两次的检测数据都在标准范围内。市民可放心选购”。
监管部门增加抽检频次
为保障居民的食品安全，目前我市的基层市场监管人员已经在日常检查和监督执法中，将食品快检与食品安全专项整治结合起来，加强检测的突击性和频次，发挥快检技术和快检设备的最大效益。
“目前自由路市场监管所已经开展了几十个批次的抽样检测，还根据上级部门的指示，不定期安排居民活动日，对居民有疑惑的食品进行检测。随着快检技术的逐渐成熟和广泛应用，诸如食用油质量检测、牛奶成分分析等更多项目的快检将更广泛地运用于市场监管之中，服务市民的餐桌。”李鑫介绍。
记者 霍晓霞 摄影报道
