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赤峰对夹 非遗里走出的味道

“赤峰对夹”是内蒙古赤峰市的特色食品之一,是赤峰人的“家乡味道”。当地人常说,如果到赤峰没有吃过对夹,等于没有到过赤峰。赤峰市文化和旅游局非遗科科长方向灵告诉记者,赤峰对夹具有传承久远、历史脉络清晰、技术复杂、风味独特等特点,具有鲜明的地域性和时代性。

对夹出现在赤峰人的餐桌上要上溯到100多年以前。相传上世纪初,河北人苏氏父子来到赤峰,由于贩羊生意不顺而把资金套住,一时难以抽本,遂暂时另谋出路,以卖烧饼为生。这种烧饼在赤峰非常有名,用小麦粉烤制而成,坚硬耐吃易带,俗称“哈达火烧”。后来,苏家受河北老家驴肉火烧启发,产生了做夹肉烧饼的想法,并把食材中的驴肉换成了熏肉。由于熏肉很符合当地人的口味,生意便随之红火起来。“刚开始人们叫它‘苏家哈达火烧’,后来嫌这名字太长不好记,遂按照它的形状和吃法,改称有地域特点又简洁的名字——对夹。”内蒙古赤峰市非遗项目“赤峰对夹制作技艺”代表性传承人、赤峰大唐餐饮有限公司董事长韩正泽说。

韩正泽早在30多年前就开始学习赤峰对夹制作手艺,2013年开始经营对夹店。“生意最好的时候我们同时开了40多家店。为了进一步扩大赤峰对夹的影响力,也为更好地传承这门手艺,我们从2015年开始进行非遗项目申报工作。在多方努力下,‘赤峰对夹制作技艺’于2018年列入内蒙古自治区第六批非物质文化遗产代表性项目名录。”韩正泽说。

赤峰市松山区市民郑文告诉记者,赤峰对夹是自己的“味蕾记忆”。每当跟外地朋友说起赤峰对夹,心里就有一种油然而生的亲切感。“小时候,妈妈工作忙的时候就把我放到楼下的对夹店,两个对夹配上一碗汤,吃完一天都是满满的幸福感。现在只要到外地多待一段时间,心里就会想这口。”

这一口是什么感觉呢?“外皮酥脆,里面层次分明而柔软,熏猪肉片儿薄而多汁,瘦而不柴、肥而不腻、韧而不破,一口咬下咔嚓酥脆,唇齿留香。”郑文向记者描述。

在呼和浩特市赛罕区的一家赤峰菜馆,工作人员告诉记者,来这里消费的客人以赤峰人居多,“只要赤峰人来这里就餐,基本必点的菜品就是赤峰对夹。也有不少外地人来这里尝鲜,评价都不错,基本上每天店里能卖一两百个对夹”。

赤峰市松山区铁东街道铁南对夹铺负责人张国栋表示,自己从小就爱吃对夹,正是这种热爱才选择加盟铁南对夹铺。“我的店在汽车站附近,来往坐车的人大多赶时间,就都愿意选择好吃又省事的对夹,实在着急带走吃也不影响味道。”张国栋说。

赤峰市每年会组织包括赤峰对夹在内的非遗项目到社区、学校、军营、景区等地进行展示。赤峰对夹作为独具地方特色的名片食品,已经被开发成赤峰市伴手礼,在促进当地文旅消费方面发挥了积极作用。

2018年,赤峰大唐餐饮有限公司投资建设了6000平方米的赤峰对夹专业技术研发中心和无菌化流水线生产车间,具备日产对夹10万个、熏肉制品3吨的产能。除了在线下门店销售,还通过线上销往全国各地。“目前赤峰市内外不少对夹店用的都是我们生产的产品。”韩正泽表示。

“赤峰对夹手艺人在传承赤峰对夹传统工艺的基础上,对口味、品种以及工艺等进行了丰富和改良,让消费者有更多的选择。改良后的对夹保质期更长、口感更好,也更方便线上销售。此外,我们正在积极打造具有影响力的赤峰对夹品牌。”韩正泽说。

方向灵表示:“我们将继续深挖非遗项目的商业潜力,深入研究产品的文化内涵、市场价值,创新经营思路,拓宽展销渠道,打造商品品牌,加大宣传推介,实现在保护中发展,在发展中保护。”

[责任编辑:赵鑫华]

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