首页 > 悦读 > 正文

年节水饺香

■ 于文龙

北方人好喝白酒,爱吃饺子,尤其是逢年过节,新鲜美味、热气腾腾的饺子,陡然变成了万户千家的特宠美食,类似中秋的月饼、端午的粽子,年节的喜庆气息就包在薄软筋道的面皮深处。即便《白毛女》当中的杨白劳,出门躲债除夕归家时,还不忘给宝贝女儿准备白面包饺子,那是遥不可及的新春念想吧。

饺子下锅,一箅子玲珑、精致的饺子,噼里啪啦地跳进沸腾的热水里,耳边响起一阵碟盘、碗筷以及腊八醋上桌的快活节奏。幸福与笑脸,欢聚和畅谈,萦绕在一起,融合在腊月与新年的诱人美味当中。

满屋飘香,年味十足的饺子,堪称新春辞旧迎新的喜庆饭。民风与世俗,一丝不苟地打理着或思乡怀亲、或欢乐祥和的新春味道。

饺子的兴起,源远流长,南北朝颜之推的文集中说:“今日馄饨,形如偃月,天下通食也。”馄饨,原称粉角,北方人读“角”作“矫”音,后来,就叫起了“饺子”。北方民间记载:饺子,形同新月,以面团包馅而成。春节时,人们要吃除夕包好的饺子,取“更岁交子”之意,也就是新旧交替、从子时起的意思。饺子又名“扁食”“娇耳”。春节阖家团聚包饺子,象征着平安吉祥,团圆幸福。

春节鲜饺子,调馅格外有讲究。韭菜,寓意久久有财;芹菜,勤奋生财;白菜,百财广进;猪肉馅,肥猪拱门;鱼肉馅,年年有余。正月初五,俗称“破五节”,每户人家都离不开饺子。毕竟涉足新生活了,男男女女信心满满,人们共同期待着新年大吉,踏上绵长的幸福。

塞外有“赶脚饺子落脚面”之说,亲朋好友自远方归来,家里人做面条,此谓“长接”;亲人要出远门了,头等饭吃饺子,此谓“短送”。一长一短,表达了亲人不想长久分离,希望早日团圆的心情。

包饺子,根据季节使用应季蔬菜,根据地域使用当地食材。因此,饺子林林总总,鲜香百味。塞外牛羊肉多,讲究吃羊肉胡萝卜以及牛肉大葱、豆角、葫芦、尖椒、香菜与白萝卜馅饺子。素馅是韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋馅饺子。内蒙古草原、甘肃祁连山一带的特色水饺是沙葱羊肉或沙葱鸡蛋馅。东南沿海一带,则以鲜虾、皮皮虾、鲜贝与鲅鱼等为食材,调制出鲜香浓郁的坊间美味。

晋北的饺子宴席上,开始先上四碟时令开胃小菜,以“甜、酸、苦、辣”的口感,寓意着人生百味。宴席上吃饺子,祝福食客,好运连连。酒过三巡,菜过五味,打扮得像清朝宫女似的服务员,把铜锅放在桌子中间,锅里的水沸腾起来,服务员将官帽形、元宝形与月牙形的小饺子放入锅中,食客闭着眼睛用小笊篱捞饺子,捞住官帽形饺子,服务员祝福客人官运亨通;捞住元宝形饺子,祝福客人永远发财;捞住月牙形饺子,也能获得不同的贺词……

新年的饺子,具有美好的寓意,既有荤味,又有素食,以荤托素,开胃解馋,属于传统食俗中的中国美味。还是那句话,“好吃不过饺子”,这道特殊的美食,融汇了世人对于幸福生活的不懈追求与无限神往。

[责任编辑:孙丽荣]

版权声明

一、凡注明来源为"正北方网"、"北方新报"、"内蒙古日报社"、"内蒙古日报社融媒体原创"的所有文字、图片、音视频、美术设计和程序等作品,版权均属内蒙古正北方网或相关权利人专属所有或持有所有。 未经本网书面授权,不得进行一切形式的下载、转载或建立镜像。否则以侵权论,依法追究相关法律责任。

二、凡本网注明"来源:XXX(非正北方网)"的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。

三、转载声明:本网转载稿件有些作者不明,请相关版权单位或个人持有效证明速与本网联系,以便发放稿费。

正北方网联系方式:电话:0471-6651113 | E-mail:northnews@126.com

今日内蒙古