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一锅杀猪菜

在北方地区,人们经济还不是很富有的时候,流传这样一句俗语“再穷也要念书,再苦也要喂猪”。用村里老一辈的话说,念书是往满填脑袋了,这里不必多作解释。那喂猪,除了能填满口袋,也能填一填肚子。填口袋这一说,是在那个物质匮乏的年代,一年喂上一口猪,年底把猪卖了,能够贴补家用,娃娃的学费,老人的药费,一大家的柴米油盐吃穿用度的开销,几乎在这头猪身上了。眼下,小雪刚过,天气逐渐变冷,在准格尔旗的农村里又掀起了一股杀猪热潮。

“来哇,我们家明天杀猪了,你们一家家相跟上过来哇!”当村里有一家人要准备杀猪的时候,在村里不管遇到谁,逢人便说。那种热情,不亚于娶媳聘女请客的程度。在如今通讯技术发达的今天,打个电话分分钟的事。第二天一早,村民们便陆续赶来。

一早,就点燃了炭火,烧开了水。待到太阳升起来,天气稍微暖和一点。几个壮年男子便从猪圈里把辛苦喂了一年的那头猪前拖后拉抬上了早已备好的木板上。一声彻耳的嚎叫之后,屠夫手里的刀子便立刻沾满了鲜血,此时,主人多了那么一丝的不舍与怜悯,毕竟,喂了一年了,或多或少也有了那么一点感情。其他的人,都在忙着砍头砍蹄,忙着烧水褪毛。

当槽头肉砍下来的时候,家里的女人们便开始忙了。切肉、炒肉,剥葱、剥蒜,各司其职,忙得不亦乐乎。

此时这口七勺锅里的菜就叫做“杀猪菜”,猪肉还是带着温度的,土豆要切成大块的,酸菜是刚腌制发酵过的。笼屉里还蒸着今年秋天刚打下来的糕面,就这样一锅菜,怎能不叫人垂涎欲滴?

准格尔人待客毫不含糊,有个流行词叫“劝酒”,在准格尔的土地上,有个词叫“劝饭”。就是没等你把第一碗吃完的时候,稍不注意,满满当当的一勺就又给你添满了。边添边说:“不要屈心,千万要吃饱!”这种“劝饭”的热情当然也体现在一碗又一碗的杀猪菜里。

舀上一碗杀猪菜, 夹上一筷子糕,再来上一盅盅酒,一群人高谈阔论一番,这顿杀猪菜也就进入的尾声。

“张三家的猪杀了350”“李四家的猪杀了280”……这是每杀完一口猪,村里人茶余饭后必须要谈的话题,而且会谈上好一阵子。

一锅杀猪菜,烩的是土豆酸菜,烩的是真情实意。明天,村东头的庭院里,一群人,一锅杀猪菜。后天,村西头的庭院里,一群人,一锅杀猪菜……(杨  芳)

[责任编辑:何娟]

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