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冬至别忘吃饺子

冬至是个特别的节气。这天太阳直射南回归线,对北半球而言,太阳的高度最低、日照的时间最短、地面吸收太阳的热量最少,昼短夜长达到一年的极限,所以是最寒冷的季节。

冬至是个历史悠久的节日。早在2500多年前的春秋时代,人们就用“土圭”测定出冬至的气象特征,于是形成了“阴极之至、阳气始生”的概念——意味着旧的气象年度的结束和新的气象年度的开始。所以那时的冬至有“贺冬”“拜岁”的习俗,相当于现在过年的意思。直到汉武帝采用夏历后,才把冬至和正月分开,称冬至为“冬节”。

冬至是个节日,经唐宋的盛行一直相沿至今,形成许多饮食文化。其中冬至吃饺子最为普遍,传说版本不一。有的说是由夏娃造人捏耳朵演变而来的;有的说是因为痛恨匈奴的侵扰吃馄饨(取匈奴两个首领“浑”和“屯”的谐音)演变而来的;有的说是医圣张仲景给冻伤耳朵的人喝“袪寒娇耳汤”演变而来的。

神话和传说不可当真,但神话和传说足以见证冬至吃饺子习俗的源远流长、根深蒂固。仔细想来,历史上形成的冬至饮食文化是有一定科学道理的。

还拿吃饺子来说。饺子曾被称为“饭王”,即使在食品菜肴异常丰盛的今天,饺子仍是宴请宾客的上等主食。每逢节日或大事吃饺子,图的是喜庆和吉利。冬至吃饺子说明这个节日的不同凡响。饺子皮总是选最好的白面擀制,饺子馅中有肉有菜,再加上调馅时要放大量的葱和姜——这些都是高热量食材。所以冬至吃饺子从气候的角度讲是最合时宜的。

冬至也流行吃羊肉火锅。羊肉有很好的温补作用,吃火锅离不开辣味。一家人围着火锅,有说有笑,热气腾腾,再加上酒的助兴,大家伙吃喝得红光满面,不但平添了节日的浓厚气氛,而且与室外的寒冷形成强烈的反差。

还有冬至吃汤圆、馄饨之类的汤锅饭,都要经过急火烹煮,盛在碗里趁热喝下,进食者汗流浃背,寒冷早被驱赶到九霄云外去了。

在历史长河中,劳动人民受物质条件的困扰,没有很好的御寒衣服是常事,再加上过去粗放的生产方式大多数在野外劳作,寒冷季节冻坏耳朵是经常发生的事情。于是“冬至”和“冻耳朵”就联系起来了,便有了“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”的民谣。

可如今呢,不但大家的耳朵不会冻伤,饺子也成了家常便饭。不过,冬至这天一边吃饺子,大人们一边将关于冬至的民俗讲给孩子们听,别有一番情趣——这便是一些非物质文化遗产能够传承的有效途径了。

[责任编辑:萨其]

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