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元朝的馒头

内蒙古考古学家李逸友在元代亦集乃路遗址(位于阿拉善盟额济纳旗黑城子)发掘到一份元代的请柬。其内容是一位名叫马二的饭馆老板,邀请城内贤良人士赴宴,主食是“薄海馒头”,菜肴有“诸般品味”,这份请柬,用元代白话文写成,读来饶有情趣。

元代的馒头与今天的馒头不同,却似今天的包子,有羊肉馅、猪肉馅和鱼肉及蔬菜馅。我们今天吃的馒头,在元代不叫馒头,而被称为蒸饼。

元代有不少记载饮食的书籍,如《饮膳正要》、《居家必备用事类全集》等,对于馒头的做法与名称有所记载。例如:书中说元代宫廷中的馒头,与牛羊肉一样,颇受欢迎。这些馒头有剪花馒头、茄子馒头、鹿奶肪馒头,馅有羊肉、羊油、鹿脂和茄子等(见《饮膳正要》)。元代民间也喜欢吃馒头,据《居家必备用事类全集》所记,民间馒头制法是先发面,再和面,然后擀皮包馅,蒸而熟之,其名称有平坐大馒头、平坐小馒头、薄海大馒头、捺花馒头、捻尖馒头等等。回头再试想一下,在700多年前的北国边城元代亦集乃路马二先生的饭馆里,人们围炉而坐,吃着香喷喷的薄海大馒头,品尝着各种菜肴,那一定是很有意思的事。

[责任编辑:萨其]