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爱上“哈啾嗨”的蒙古族女儿

作者:周静 责任编辑:郭丽娜 2018-03-14 10:02:10 来源: 通辽日报

杨乌兰(左二)与蒙古国蒙餐专家探讨蒙餐文化。

杨乌兰决定要走品牌之路!

她不服气,深山老林里的水,拉出来都能卖大价钱,草原上流传了几千年的蒙餐,咋就不能登上大雅之堂?

她誓将蒙餐推进世界殿堂,哪怕要尽毕生之力。

“万一我没实现,也要在我的团队手上实现!”

杨乌兰这辈子,跟蒙餐是耗上了!

她的蒙餐饱含故乡情感

最近,杨乌兰在她的哈啾嗨蒙文化主题餐厅下发了调查问卷。上门的1000名食客中,有88%的人认为,“哈啾嗨”的蒙餐是内蒙古第一好吃的蒙餐。

文无第一,武无第二,美食亦如此。“哈啾嗨”凭了什么,让人如此推崇?

杨乌兰仔细研究过,市面上蒙餐虽多,但大多缺少情感。这话未免令人诧异。

家乡的奶茶为啥好喝?听听制作过程就明白了。那是用牛粪生火,慢慢熬煮,奶与茶的香味一点点地浸润、绽放、融合,最后熬出来的奶茶滋味馥郁,回味无穷。相比之下,城市里的奶茶多属快餐类,几秒钟冲好,没有时间推敲,缺少后劲。

杨乌兰对蒙餐的传承与创新,正是从这里展开。她要让经由她手做出的蒙餐,更地道,更贴近原生态。但,要更醇香,更精致!

所以,她熬奶茶,弃了燃气,改用柴禾,文火慢煮。熬制过程中,用木瓢扬九九八十一次,茶乳交融。汤沸后,用冷水点三点,压一压燥气。最后,放入炒米,焖上一阵子,待米香完全蔓延,方可出锅。

这样熬出来的奶茶,既有茶的清香,又有牛奶的甘酥,充满了诚意,饮一口,可品出做食物的人应有的虔诚心情,滋味绵长。

再比如蒙古烤肉,她也做出了与众不同的味道。灵感来自小时候。多年前,还年轻健壮的阿爸从河里捞出两块石头,放在火堆里烤,时间一长,石头红彤彤的,特别烫。阿妈把牛肉切得薄薄的,提前用材料腌好,此时一片一片地贴在石头上。没一会儿,肉片烤熟了,香味飘出,久久不散,令人垂涎欲滴。

为了让烤肉更接近她小时候吃过的味道,她特意回到老家,扎鲁特旗乌兰哈达苏木四家子嘎查,从河边拉了几块石头回城。现在这几块石头就在“哈啾嗨”餐厅的厨房里,为食客们贡献着蒙古族人原生态的味道。

像杨乌兰这样有着草原生活经历的人做出来的蒙餐,饱含着一种类似乡愁般的情感,也使得看上去普通的食物具有了非凡的文化上的意义。

八零后蒙古女孩的品牌梦

通辽万达广场西北角的街道上,哈啾嗨蒙文化主题餐厅上下两层楼,占地近千平方米。像这样的大餐厅,她在通辽已经开了三家,另外还在兴安盟科右中旗、吉林长岭、山东荷泽开了三家加盟店。

十八年前,中专读到一半,家太穷,交不起学费,杨乌兰辍学了。母亲愧疚,不敢看她。她却坦然,“妈,你等着!就算书没念完,我也能给你挣来好日子!”

打工。呼和浩特、北京,那些“蒙古大营”需要她这种会说蒙语的蒙古族小姑娘。遭过冷眼,睡过板凳,被拖欠过工资,她拼命似地干活,上百道菜的菜谱,一天全部背会。不问工资,就是干活。

凭着“拼命三郎”般的劲头,加上聪明能干,杨乌兰一路从服务员做到领班,进而当上店长、经理。在大城市,她积累了人生中最宝贵的第一笔财富——眼界与经验。

回到通辽后,她把这笔财富转化为实际力量,先后开了三家饭店。这几家小饭店,被她冠以“新乌兰饭店”“新乌兰蒙餐”“新乌兰奶茶馆”的名字。

生意不错,养家过日子是够用了,但杨乌兰却时时感到危机。在餐饮业有一条不成文的规律,饭店一旦开到三至五家,就是一个瓶颈。小店的未来并不明朗。

这个姑娘学历虽不高,但腿勤,脑子快,学习能力惊人,做事有决断。2012年,她潜心研究国内乃至世界各地蒙餐现状,加之出去考察调研的成果,终于确定出自己要走的路,那就是创造蒙餐的品牌之路!

从小打小闹的小饭店,到创新一个品牌,2012年到2018年,六年之间,杨乌兰的蒙餐事业实现了第一个飞越。

她旗下的蒙餐厅,现在都以一个统一的名字命名——哈啾嗨。

蒙古阿妈最灵验的祝福

“哈啾嗨”是一句蒙古语,意思是倒下再起来的娃娃。在科尔沁萨满文化里,蒙古阿妈会在女儿出生后,给她亲手缝制一个布娃娃,祝福女儿健康平安,美丽幸福。这就是“哈啾嗨”,被科尔沁蒙古人视为对女儿最灵验的祝福。

杨乌兰就是玩哈啾嗨长大的。她对哈啾嗨有着很深的情结,那是她对母亲、对家乡、对自己民族的一种眷恋,甚至已经刻进骨子里。哈啾嗨是她心底的一个梦,这个梦连接着她与祖先的血脉。

2013年,杨乌兰有了第二个女儿。她想起自己幼小时候玩过的哈啾嗨。在时代的进程中,哈啾嗨渐渐被历史湮没,现在已经很少有人知道了。小女儿的出生,唤醒了杨乌兰的梦,她决心重振哈啾嗨文化。

2014年,她成立通辽市那达慕玩具有限公司,专门做哈啾嗨蒙古娃娃。她的蒙古娃娃都是手工布艺,有蒙古格格、蒙古新娘、草原英雄小姐妹等,并按地区服饰、头饰文化的不同开发出七个系列。每一个蒙古娃娃都精工细琢,美轮美奂,完全可以与最漂亮的芭比娃娃媲美。

到了2018年,哈啾嗨蒙古娃娃实现了“三级跳”。由最初的半模具半手工,到第二代增加智能早教功能,再到第三代完全摒弃模具,从内到外纯手工布艺,品质完美提升。

哈啾嗨娃娃的销量越来越好。现在已经在全国范围内发展了69家代理,北京、呼和浩特、安徽、吉林、新疆等地都有哈啾嗨销售点。尤其是在内蒙一些城市的飞机场、博物馆、特产店等场所,风格独具的美丽蒙古娃娃特别受外地人欢迎。

“希望神奇的哈啾嗨能把健康平安带给每个人!”哈啾嗨,这个温馨旖旎的蒙古娃娃,得到越来越多人的钟爱和喜欢。

卓越的人总是带着使命而来

随着2014年通辽市被评为中国蒙餐之都,科尔沁美食文化闻名天下,旅游业的兴起也带动了蒙餐的繁荣。城市的发展,政策的扶持,给杨乌兰和她的哈啾嗨品牌带来了前所未有的发展机遇。

杨乌兰对蒙餐的创新,不仅是菜品菜式的创新,更重要的是她在传承民间蒙餐精髓的基础上,尤为注重挖掘地道、纯正的口味,从制作流程上还蒙餐以故乡草原的滋味;形式上则更加精细化,什么餐品用什么样的器皿,木碗还是瓷盘,更为考究;经典奶制品以“奶食一套”的组合方式亮相,点起小蜡烛,加热铁板奶豆腐,粗犷的酸奶乌日莫炒米也以西式糕点的样子出现,口感与观感俱佳。她带领她的十八人团队,自创十八道特色蒙餐,更是惊艳了科尔沁蒙餐行业,在内蒙古蒙餐界打出了名气……

这几年,哈啾嗨蒙文化主题餐厅获得了多项国家级、自治区级奖励,被中国烹饪协会、内蒙古烹饪协会评定为“内蒙古蒙餐名店”“内蒙古名小吃”“科尔沁名宴”,还获得了“2014蒙餐团体金奖”“2016蒙餐名师个人奖”等8项荣誉。

创造极致美味蒙餐,打造国际蒙餐企业,弘扬蒙古饮食文化。这是“哈啾嗨”的企业使命,也是杨乌兰的人生使命。

杨乌兰还有一个梦想,就是将来能打造一个“哈啾嗨乐园”。集蒙古美食、游乐于一体,再加上博物馆等,全面展现科尔沁蒙古民族文化特色与风情。

杨乌兰说,她想给家乡留下实实在在的东西,把蒙餐文化推向世界,证明自己来过!

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