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白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

作者: 责任编辑:郭正杰 2017-09-07 09:53:01 来源: StyleMode中文网

香槟大师 Richard Juhlin曾说:“霞多丽是世界上最好的白葡萄品种!” 香槟 区的果农则将霞多丽视为“皇冠上的钻石”,是纯净、优雅、精致的代表。 在整个 香槟 产区约 34,000公顷的种植面积内,霞多丽的种植面积仅占葡萄园总 面积的 28%。 以 100%霞多丽酿制的白中白 香槟 (Blanc de Blancs)仅占 香槟 总产量的5%,被誉为 香槟 区最纯粹、优雅的珍稀酿液。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

白中白 香槟 的法语为 Blanc de Blancs,其中第一个blanc指代“白色的酒液”,第二个blancs则指代“白葡萄品种”,或许有人质疑第二个blancs是否拼写错误,其实之所以为复数是因为在 香槟 区被允许加入白中白酿制的白葡萄品种除了为人熟知的霞多丽之外,亦有白皮诺(Pinot Blanc)、小美耶(Petit Meslier)和阿尔班(Arbane)这三个小品种葡萄。即便小品种葡萄偶尔会被加入调配,99.9%的白中白 香槟 仍采用100%霞多丽酿制。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

两千年前,当罗马人初次来到 香槟 这片土地的时候,这里的葡萄园中便已有霞多丽的身影。直至 1950年代,白中白 香槟 才逐渐开始名声大噪。时至今日,追寻极致“风土之魅”的资深 品鉴 者早已不再流连House Style,却对罕见的单一园或稀有的生物动力法白中白 香槟 如数家珍。萡乐 ( Leclerc Briant)的 单一园 La Croisette白中白 香槟 都被视为风土的信使,让饮家在 品鉴 中感受葡萄所在地块的自然线索和特有风味。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

【优雅的葡萄皇后 ——白中白的灵魂】

“白中白 香槟 的极致优雅与现代餐饮及 都市生活 都配得相得益彰,很难想象有其他产区或其他葡萄品种会像 香槟 区的霞多丽那样拥有如此强的可塑性及多变性。”——Richard Juhlin

霞多丽的 “个性”不似黑皮诺那般强烈,淡雅的香气让其拥有很强的可塑性。在不同气候及地块土壤的滋养下霞多丽葡萄可以被雕琢出不同的个性,堪称风土的最佳信使。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

除了风土赋予的特征,随着时间的推移,霞多丽酿制的白中白 香槟 变幻出更多的面目:在年轻时呈浅金色,珠光中透着一抹绿,拥有淡雅的白色花朵和柑橘类的芬芳,入口清爽凛冽;虽然后味稍显清淡,但纯净的口感和独特的矿物风味让她在年轻时已经足够匹配 “优雅”一词。随着陈年,白中白 香槟 在色泽、香气、结构上都会表现出“成熟女人”的从容与精致:年轻时的柑橘香气会随着陈年变得更为馥郁,伴随 百香果 、菠萝、芒果等热带水果的芬芳;在渐趋成熟的时候,酒体中渐渐带有烤面包、咖啡和坚果的香气;酸度较高的特质赋予白中白 香槟 拥有非常强的陈年潜力,往往带来超乎想象的惊喜, 所谓“优雅的老去”(aging gracefully)就可形容陈年的白中白,其口感更为圆润、层次更为复杂而耐人寻味,却又不失年轻时的清新。

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【Côte de Blanc——霞多丽的乐园】

位于 香槟 区的中部的白丘(Côte de Blanc),由典型的白垩土组成土壤,被誉为霞多丽的乐园。数万年前曾是一片海洋,因而这里的白垩土中含有大量的中生代海洋生物化石和颗石藻,通过沉淀分层形成了如今的土壤层。

从艾佩内(Epernay)一路向南,便能到达以 高品质 霞多丽而闻名的克拉芒(Cramant)特级村,8米高的 香槟 瓶立在村口成为其标志。在古法语中,克拉芒是指白垩土组成的山,也不言而喻地表明了此地土壤中含有高比例的白垩土,白垩土吸水性能极好,即使在炎热干燥的夏季也可以保持足够的湿度滋润葡萄植株。这得天独厚的天然土质赋予霞多丽葡萄较高的酸度和新鲜度,亦使 陈年 后的白中白 香槟 拥有更为清晰的层次。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

克拉芒村的坡度很大,Saran山丘形成一道天然的屏障,保护着坡下的葡萄园。萡乐 香槟 酒庄 旗下的特别珍酿系列‘甄纯克拉芒’白中白 香槟 (Leclerc Briant Pure Cramant)便产自于此,得益于这里松软的土壤质地与生物动力法严苛的酿艺,萡乐‘甄纯克拉芒’白中白 香槟 如其名字一样成为风土的至纯诠释。这款白中白 香槟 带有馥郁的花香,兼具圆润丝滑的精致口感和浑厚多层次的饱满酒体,体现了纯净度和复杂度的完美契合,每一轻嘬都要带给饮家“舌灿莲花”的味觉享受。

植根于白垩土中的霞多丽总是呈现出优雅细腻的口感,亦是风土最忠实的信使。白中白 香槟 的酿制工艺堪比钻石打磨,无论原材料多么惊艳,缺少了 酿酒 师的“打磨”便无法绽放光芒。即便地块都是彼此毗邻,在顶级的 酿酒 师的鬼斧神工下,白中白完全可以体现出其葡萄所在地块的独特风格。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

萡乐坚信 酿酒 师所做的工作,不外是对带着不同风土记号的葡萄因材施教,以期对风土精神进行最极致精准的表达。常年行走在田间的 酿酒 师对葡萄园的每一细微变化都了然于心, 酒庄 恪守生物动力法的严格历法,对葡萄的种植、采收、酿制时间甚至酿制容器都有着严格的标准及独到见解。

白中白香槟——忠实于风土的极致优雅

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