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别让这些因素破坏你的品鉴!

作者:Shirley 责任编辑:郭正杰 2017-09-01 10:21:43 来源: 红酒世界网

葡萄酒品鉴是一项复杂而精细的活动。如果要全面细致地鉴别葡萄酒的颜色、香气、风味和口感等特点,你不仅要具有基本的品鉴知识,还要小心一些会毁掉品鉴的细节。下面,我们一起来看看,品鉴过程中有哪些需要注意的细节。

图片来源:OHIO-STATE UNIVERSITY CLUB  

1、品酒准备不足

理想的品酒环境需要有充足的自然光线,这样可以更好地判断一款酒的外观。此外,品酒环境不能有其他刺激性气味,否则会对葡萄酒的香气造成干扰。所以各位酒友切记,避免光线不足和出现刺激性气味这些小问题。

2、侍酒温度不对

不正确的侍酒温度会影响葡萄酒的香气和口感,使得品酒体验大打折扣。侍酒温度过高,葡萄酒中的酒精味道就会过于浓重,香气就不会表现得淋漓尽致。侍酒温度过低,葡萄酒则会收敛其香气和口感,变得索然无味。

图片来源:School of Wine  

一般而言,不同类型的葡萄酒都有各自的理想侍酒温度,红葡萄酒介于13℃至18℃之间,白葡萄酒介于7℃至13℃之间,起泡酒介于6℃至10℃,而甜酒则介于6℃至8℃。

3、挑错酒杯

有些酒友比较不拘小节,认为只要干净清洁的酒杯就可以饮用葡萄酒。殊不知,酒杯其实发挥着不可忽视的作用,不同的酒杯也会影响你的品鉴体验。所以在品鉴过程中,你可以根据葡萄酒的类型来挑选酒杯。

从左往右,波尔多杯、勃艮第杯、白葡萄酒杯(图片来源:Zalto) 

喝香槟(Champagne)以及起泡酒时适宜选用笛型杯(Flute)或郁金香杯(Tulip),喝波尔多(Bordeaux)红葡萄酒应该采用杯身较长的波尔多杯,而在饮用勃艮第(Burgundy)红葡萄酒时应该换上杯身较大的勃艮第杯。这些杯子都是针对不同葡萄酒的基本特征而设计,能让你更准确地把握葡萄酒的特点。

4、握杯姿势有误

许多人都习惯握住酒杯的杯肚,其实这是不正确的握杯姿势。首先,手掌的温度要高于葡萄酒的适饮温度,直接用手握住杯肚会加热杯中的葡萄酒,从而影响葡萄酒的口感。再者,酒杯多是水晶和玻璃制品,用手握住杯肚的时候很容易在酒杯上留下指纹,影响美观。所以各位酒友记得不要再用这种方式,正确的握杯姿势应该是用手指轻轻握紧杯梗或者杯座!

图片来源:VinePair  

5、倒酒过满

有些过于喜爱葡萄酒的朋友会忍不住将酒杯倒满,但你可能不知道,这样并不利于品鉴。因为如果你将酒杯倒满,酒液就无法充分接触氧气,内敛的香气无法得以完全释放。此外,如果杯子太满也会不方便摇杯。一般来说,一杯酒的量要少于杯子容量的二分之一。

图片来源:Fiskfelagid

6、没有吐酒的习惯

在某些比较正式或者大型的品鉴会上,参加者往往要品鉴许多不同款的葡萄酒。如果将每一款葡萄酒都饮尽,相信你很快就会喝醉,从而失去了判断力。因此,在这种品鉴多款酒的场合,你需要养成吐酒的习惯,这样能让你保持头脑清醒。

图片来源:Wine Searcher  

吐酒首先要确认吐酒槽放置的位置,然后小呷一口,用舌头搅动酒液,使其充分接触你的味蕾,用心体会其中的滋味。最后再把口中的酒液吐入吐酒槽中,就是这么简单!

不知道以上这些小问题,你有没有中招?建议大家在下次品酒的时候避开这些“雷区”,正确地品鉴葡萄酒,享受其带来的愉悦之感!

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